Caprichos navideños del Cocinero

…hoy estuve desde la mañana tratando de pensar de que manera seducir vuestros paladares y solo llegué a una conclusión, satisfacer el gusto de toda la gente es algo muy difícil y en ocasiones imposible.
Por todo esto y lo demás, tome la arbitraria decisión de ofrecerles como carta de este menú, lo que yo deseo cocinar.

Espero que se copen (...entusiasmen) y pidan lo que esta semana voy a hacer.
Obviamente lo más sencillo sería pedir lo de siempre…

" Buen provecho..."

Fernando (el Cocinero).

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Hamburguesas de lentejas, son una delicia. Para los que creen que las hamburguesas solo existen de carne, les ofrezco una opción sana y rica, ideal para pasar un poco de la carne.

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Milanesas de trigo y soja, es solo para gente que sabe el sabor del trigo y del poroto de soja. Esta de mas decir, súper sano. No es peceto pero vale la pena probar.

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Pollo salteado con almendras, trozos de pechuga con salsa de genjibre, cebolla, limón y vino blanco. Almendras peladas y demás condimentos, todo al wok.

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Calabaza con salmón, aclaro que es salmón blanco, si alguien lo quiere probar con salmón rosado me lo dice y lo cambio. Obviamente el costo del plato es otro.
Igualmente el salmón blanco es muy sabroso y para este plato es ideal.

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Morron relleno, exquisito. Lleva jamón, panceta, queso, muzarella y condimentos.

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Colita de cuadril rellena de chorizo, un plato para sibaritas deseosos de dar rienda suelta a sus papilas gustativas y por que no también ofrecerle un momento único al olfato. Un antes y un después para tus sentidos, esto no tiene precio.

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Tarta de berenjenas, para todos los fans de mis tartas ahí les va una tarta como pocas, la maza casera, puré de berenjenas, mucho queso rallado y algo más. Un flash.

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Empanadas tucumanas como en Tucumán, todo casero. Para el que no sabe, se hacen con matambre y demás.

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Un poco de historia

“sucia y fea….” comentaron en España cuando Colon sin quererlo tiró la bolsa de papas que llevaba entre otras cosas para homenajear a la reina, al ver que uno de los loros que también estaba allí como obsequio, salió de su jaula y voló justo encima del gorro del cardenal de Segovia, el pobre anciano que nunca había visto un animal volador así, cayó desplomado del susto y se armó tal revuelo que a Colon después del incidente le pidieron que ya deje traer cosas que no sean como el oro y la plata. Pedido que se hizo extensivo -por reyes y gobernantes de Europa- hasta el día de hoy.

Este episodio y el hecho de ser un tubérculo lleno de tierra le fue cerrando las puertas de las cocinas de la península.
De esta forma la papa se fue reproduciendo ante la mirada desconfiada de los hispanos, por fortuna cruzó los Pirineos y allí un agrónomo francés que las vio crecer en sus tierras se intereso por ellas.

Hablamos de Antoine Parmentier (1737-1813), un hombre que experimentó la hambruna en la guerra de los siete años y que profetizó:

“la papa será pan para los pobres y manjar para los ricos”.

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Bueno, los dejo; no sin antes desearles una buena semana y vayan pensando en las fiestas que ya llegan. Saludos en sus casas y salud.

Asi nos veremos algun dia

La gastronomía actual que nos deleita a diario con sabores y combinaciones novedosas y sorprendentes tiene, como todo, una historia que la explica. La gastronomía europea, que puede preciarse de ser una de las mas variadas y consumidas en el mundo, tiene su origen en la cultura culinaria de la edad media. ¿Cómo eran los hábitos alimenticios de la época? En este artículo desplegamos información al respecto.La gastronomía medieval demarcaba estatus económicos y sociales. En la edad media lo culinario era un indicador de clases sociales. Los alimentos, sobretodo algunos en particular, indicaba el nivel económico y social de quien los poseía. Es decir que no solo indicaba la diferencia entre clanes más o menos acaudalados, sino que indicaba la jerarquía social pues en la edad medieval existían decretos que establecían que alimentos podían ser consumidos por los nuevos ricos y cuales no. Es decir que algunas variantes de alimentos solo eran permitidas para los integrantes de la nobleza. Las normas sociales también ordenaban que el alimento de las clases obreras se debía refinar menos que el de la elite social puesto que se creía que el trabajo manual duro requería un alimento con características más bastas y menos costosas.Los prejuicios sobre la gastronomía medievalLa cocina medieval, como opinión general, se dice que era grosera y poco refinada; que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados; que las personas comían exclusivamente carnes asadas en grandes llamas, probablemente demasiado crudas o demasiado quemadas al extremo de carbonizarlas. Esto no es del todo acertado, aunque tiene vetas de realidad acerca de la primera parte de la edad media. La cocina de fines de la época medieval era una búsqueda constante de sabores, colores y combinaciones, todo con el fin de lograr el máximo placer posible. Receta tras receta, se hace evidente que la cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha inventiva porque las cocinas medievales estaban geográficamente limitadas y eran menos cosmopolitas que las de hoy. El transporte de alimentos y la comunicación existente durante este período eran muy lentos, siendo la tecnología de preservación muy limitada, evitando todo ello la exportación de muchos alimentos frescos, especialmente la fruta, el pescado y la carne.Usos y costumbres culinarias de la edad media La sociedad medieval comía dos veces al día: el almuerzo, próximo al mediodía, y una merienda frugal. Si se celebraban reuniones sociales, las meriendas se sustituían por un festín. Había cenas a altas horas de la noche y los banquetes, comunes entre las clases altas, se preciaban de tenerlo todo en un completo bufé.Los alimentos utilizados en la edad mediaLos ingredientes más comunes de la cocina medieval europea en aquellos tiempos eran el verjuice, el vino y vinagre. Estos ingredientes se combinaban extensamente con azúcar para dar a muchos platos un sabor distintivo y la mayor parte de las veces dulce. Las carnes más consumidas eran la de cerdo y de pollo, mientras que la ternera era muy poco común, en comparación con la actualidad. Existía una amplia variedad de consumo de pescado fresco. Es de destacar el uso de la leche de almendras, en sus variantes tanto dulces como amargas, siendo el alimento más empleado en los platos que debía haber leche, tales como sopas, estofados y salsas.Los condimentos usados en la edad mediaLos condimentos eran muy usados en aquella época, los más comunes, y heredados por la cocina actual, eran:• Jengibre• Azafrán• Canela• Cardamomo• Nuez moscada• Macis• Clavos de olor• PimientaQuizás las más populares fueran el perejil, el cilantro y la menta. Pero también hierbas como la mejorana y la salvia se utilizaba bastante. A menudo aparecen en combinación, embadurnadas sobre la carne o dando sabor a la sopa. El gusto por el cilantro en los platos salados ha perdurado en la cocina europea y en algunos países latinoamericanos.

Una lista completa incluía: • Ajedrea• Cilantro• Hinojo• Mejorana• Orégano• Menta • Mostaza• Perejil (también se usaba la raíz)• Ruda• Salvia• Tomillo

Fuente del Artículo: http://www.editum.org/autor-=-.html